Ambalajsız ekmek ürünlerinde alerjenlerin belirtilmesi

Almanya’da, alerjen maddeler (Allergene) hakkında açık ve anlaşılır bir beyan sunmak yasal olarak zorunludur – bu zorunluluk paketlenmemiş ekmek ve unlu mamullerin (lose Brotwaren) satışı için de geçerlidir. Buna; cam vitrinin arkasında veya açık raflarda sergilenen ürünler de dâhildir.

Bu yükümlülük şu düzenlemeye dayanır:

• Gıda Bilgi Tüzüğü (Lebensmittelinformationsverordnung – LMIV, AB Tüzüğü No. 1169/2011)

• Belediyeler tarafından gıda denetimi (Lebensmittelüberwachung) yoluyla uygulanır ve denetlenir.

Zorunluluk paketlenmemiş ürünleri de kapsıyor mu?

Evet. Ürün hiçbir ambalaj veya etiket taşımıyor olsa bile, müşterinin o ürünün 14 zorunlu alerjenden birini veya birkaçını içerip içermediğini açıkça anlayabilmesi gerekir.

LMIV Ek II’ye göre bu 14 zorunlu alerjen nelerdir?

• Glüten içeren tahıllar (örneğin buğday, arpa, çavdar, kavuzlu buğday/spelt, malt vb.)

• Kabuklu deniz ürünleri (örneğin karides)

• Yumurta

• Balık

• Yer fıstığı

• Soya

• Süt (laktoz dâhil)

• Sert kabuklu yemişler (örneğin badem, ceviz, fındık vb.)

• Kereviz

• Hardal

• Susam tohumu

• Kükürt dioksit ve sülfitler (10 mg/kg ve üzeri düzeylerde)

• Lupin

• Yumuşakçalar (örneğin midye, istiridye, kalamar vb.)

Ekmek ve unlu mamullerde alerjen bilgisi nasıl duyurulmalıdır?

Şekil – Uygun mu? – Açıklamalar

• Hiçbir etiket olmaması ve sözlü bilgi verilmemesi
  – Yasak
  – Kanunun açık ve doğrudan ihlali anlamına gelir.

• Rafın yanında yazılı bir liste bulundurmak
  – Evet
  – Liste net bir şekilde görülebilir, okunabilir ve sürekli güncel olmalıdır.

• “Alerjen bilgisi sözlü olarak verilmektedir” ibareli bir uyarı levhası
  – Evet
  – Ancak bunun için personelin tam eğitimli olması ve doğru bilgi verebilmesi şarttır.

• Kasada veya bir klasörde ayrı bir liste bulundurmak
  – Evet
  – Bu listenin, satın alma öncesinde müşteriye açık ve anlaşılır biçimde sunulması gerekir.

Resmî tavsiye:
Uygulamada, yetkili makamlar ürünlerin yanında, basılı ve yazılı bir alerjen listesinin bulundurulmasını en güvenli ve doğru yöntem olarak önermektedir.

Pratik örnek:

Bir keten tohumlu ekmek (Leinsamenbrot) için alerjen bildirimi örneğin şöyle olabilir:

Alerjenler:
İçerir: Buğday (glüten), susam, süt
Eser miktarda şunları içerebilir: Yumurta, soya, sert kabuklu yemişler.

Fırıncı olarak sorumluluklarınız:

Yükümlülük – Açıklama

• Her ürün için bileşen ve alerjen listesi hazırlamak
  – Bu listeler, üretim sorumlusu veya usta fırıncı (Meister) tarafından gözden geçirilmeli ve onaylanmalıdır.

• Personeli eğitmek
  – Çalışanların, her ürünün ne içerdiğini ve temel bileşenlerini bilmesi; müşterilere doğru ve güvenilir bilgi verebilmesi gerekir.

• Düzenli güncelleme yapmak
  – Tarif veya içerik değiştiğinde, alerjen tabloları ve tüm yazılı duyurular derhal güncellenmelidir.

• Denetimler için bir kopyayı saklamak
  – Gıda denetim görevlileri, güncel bileşen ve alerjen listesini her an görmek isteyebilir.

Alerjen beyanına uyulmazsa ne olur?

• Hijyen ve gıda bilgilendirme kurallarının ihlali

• 5.000 €’ya kadar idari para cezası

• Bazı durumlarda, fırının adının resmî kurumların internet sitelerinde
  “Gıda hukuku ihlalleri (Verstöße gegen Lebensmittelrecht)” başlığı altında kamuoyuna ilan edilmesi (teşhir etkisi)

Bu web sitesinin yazar ve editör ekibi, kapsamlı araştırmalar yapıp birden fazla kaynağı inceleyerek mümkün olduğunca doğru bilgi sunmaya özen gösterir. Buna rağmen, hatalar tamamen engellenemez veya bazı bilgiler her zaman eksiksiz ve kesin olarak doğrulanmış olmayabilir. Bu nedenle, makalelerde yer alan bilgileri ilk referans noktası olarak değerlendirin ve bağlayıcı, kesin ve resmî bilgi için daima yetkili kurum ve mercilere başvurun.