Vereinbarung zur Lieferantenerklärung mit örtlichen Bäckereien

1. Was ist eine Lieferantenerklärung?

Eine Lieferantenerklärung ist eine schriftliche Erklärung des Lieferanten (hier: der Bäckerei), in der festgehalten wird:

Woher die verwendeten Rohstoffe stammen
Ob das Produkt bestimmte Vorgaben erfüllt (z. B. BIO, Halal, regional / aus der Region)
Ob die Bäckerei Qualitätsprüfungen dokumentiert (z. B. Prüfprotokolle, Wareneingangskontrollen)
Ob die Bäckerei die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit (HACCP) und zur korrekten Lagerung einhält
Ob die Bäckerei sich verpflichtet, dir bei Bedarf Informationen und Rechnungen zur Verfügung zu stellen

2. Was sollte die Vereinbarung mit der Bäckerei enthalten?

Im Folgenden ein vereinfachtes Muster für die wichtigsten Punkte:

Lieferantenerklärung / Erklärungsformular des Lieferanten

Zwischen:

[Dein vollständiger Name oder Name deines Geschäfts]
[Deine Anschrift, Telefonnummer, Steuernummer]

und

[Bäckerei Mustername]
[Adresse, Telefonnummer, Name des Inhabers]

1. Produktbeschreibung
Die Bäckerei liefert die folgenden Produkte:

Vollkornbrot
Butter-Croissant
Flaches türkisches Brot

(Eine aktuelle Produktliste kann als Anlage beigefügt werden.)

2. Herkunft & Rohstoffe
Der Lieferant (die Bäckerei) erklärt, dass die Produkte am Standort in [Stadt] hergestellt werden und dass die verwendeten Rohstoffe von lebensmittelrechtlich kontrollierten Lieferanten stammen.

3. Hygienestandards & HACCP
Der Lieferant bestätigt, dass er die Hygienestandards gemäß Verordnung (EG) Nr. 852/2004 einhält und ein internes Eigenkontrollsystem (HACCP / Qualitätssicherung) führt und dokumentiert.

4. Keine gentechnisch veränderten Zutaten
Es werden keine gentechnisch veränderten Organismen (GVO) oder daraus hergestellten Zutaten verwendet (GVO-frei).

5. Allergene
Der Lieferant verpflichtet sich, vollständige und korrekte Informationen über Allergene gemäß LMIV bereitzustellen (z. B. Gluten, Nüsse, Milch, Sesam usw.).

6. Rückverfolgbarkeit
Die Bäckerei bewahrt vollständige Unterlagen zu den gelieferten Rohstoffen und Produkten für mindestens 24 Monate auf und stellt diese auf Anfrage zur Einsicht zur Verfügung.

7. Produkthaftung
Die Bäckerei haftet für die Qualität und Lebensmittelsicherheit der Produkte bis zum Zeitpunkt der Übergabe.
Im Falle eines gesundheitlichen Problems oder behördlichen Beanstandung übernimmt der Lieferant die gesetzliche Verantwortung im Rahmen der Produkthaftung.

8. Laufzeit & Kündigung
Diese Lieferantenerklärung gilt bis auf Weiteres und kann von beiden Parteien mit einer schriftlichen Kündigung unter Einhaltung einer Frist von 4 Wochen beendet werden.

Ort, Datum: ___________________________

Unterschrift Lieferant (Bäckerei):
[Name des Inhabers]

Unterschrift Kunde / Abnehmer:
[Dein Name]

3. Wann solltest du eine Lieferantenerklärung verlangen?

Situation	Lieferantenerklärung erforderlich?
Verkauf von Brot einer anderen Bäckerei unter deiner eigenen Marke	Ja, rechtlich notwendig
Beantragung einer Bio-Zertifizierung	Ja, lückenlose Dokumentation der Lieferkette nötig
Aufdrucke wie „regional“, „lokal“, „Halal“ auf deinen Produkten	Ja, Herkunft und Eigenschaften müssen nachweisbar sein
Verkauf von fertig verpackter Ware einer bekannten Marke (du bist nur Wiederverkäufer)	In der Regel nein, außer wenn du direkter Importeur bist

4. Brauchst du eine formelle / notarielle Beglaubigung?

Eine Beglaubigung durch einen Notar ist nicht erforderlich.
Wichtig ist, dass die Erklärung:
- schriftlich vorliegt,
- eigenhändig unterschrieben ist,
- und in deinen internen Unterlagen / QM-Ordner aufbewahrt wird.
Empfehlenswert ist, die Erklärung mindestens einmal jährlich zu überprüfen bzw. bei Wechsel des Lieferanten oder Änderung der Produkte zu aktualisieren.

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