1. Kayıt ve denetim (Anmeldung und Kontrolle)
Faaliyet nerede kaydedilir?
Glühwein satışı ve servisi, bağlı olduğunuz belediyenin / şehrin Gesundheitsamt’ına (sağlık dairesine) bildirilerek kayıt altına alınmalıdır.
Glühwein ikramı, hukuken gıda satışı (Lebensmittelverkauf) sayılır ve bu nedenle Infektionsschutzgesetz’in (IfSG) 43. maddesine tabidir.
2. Hijyen eğitimi – Hygieneschulung (§ 43 IfSG)
| Koşul | Ayrıntılar |
|---|---|
| Zorunlu mu? | Evet, hazırlık veya servis/açık satış işine katılan herkes için zorunludur. |
| Yetkili kurum | Gesundheitsamt veya eyalete göre yetkilendirilmiş online sağlayıcılar. |
| Geçerlilik süresi | Hukuken süresiz kabul edilir; ancak eğitim çok eski ise, denetimlerde daha yeni bir belge talep edilebilir. |
3. Hijyen konsepti (Hygienekonzept)
Bir yazılı hijyen planınız (Hygieneplan) olmalı ve en az şu bölümleri içermelidir:
| Bölüm | Neleri içermeli? |
|---|---|
| Hazırlık sırasında hijyen | Muslukların ve musluk çıkışlarının her gün temizlenmesi, Glühwein’in her gün yeniden kaynatılması. |
| Aletler ve bardaklar | Tüm aletlerin ve kapların düzenli temizliği veya tek kullanımlık bardak (Einwegbecher) ya da depozitolu çok kullanımlık bardak (Pfandlı Mehrwegbecher) kullanımı. |
| El hijyeni | El yıkama imkânı (örneğin sabit bir lavabo veya sabunlu su bidonu / Wasserkanister mit Seife). |
| Çöp ayrıştırma | Kapaklı çöp kutuları, standın ve çevrenin düzenli temizliği. |
| Sıcaklık kontrolü | Glühwein’in sürekli 70–80 °C sıcaklıkta tutulması. |
4. Ekipmanla ilgili özel şartlar (Ausschankanlage)
Musluk / kazan / dağıtım ekipmanı (Ausschankgerät), gıda ile temasa uygun (lebensmittelecht) malzemeden yapılmış olmalıdır.
Glühwein’in ısıtılması, yalnızca uygun kaplarda (örneğin paslanmaz çelik tanklarda) yapılmalıdır.
Sıcaklık düzenli olarak kontrol edilmelidir – bu amaçla bir termometre kullanılması şiddetle tavsiye edilir.
5. Su temini ve atık su
| Gereklilik | Açıklamalar |
|---|---|
| Temiz su | Ya doğrudan su bağlantısıyla ya da temiz bir su bidonu (Wasserkanister) ile sağlanmalıdır. |
| El yıkama suyu | Ortamda mutlaka sabun ve kâğıt havlu bulunmalıdır. |
| Yüzey dezenfeksiyonu | Gıda alanlarında kullanılmaya uygun onaylı bir yüzey dezenfektanı (örneğin “Flächendesinfektion lebensmittelgeeignet”) kullanılmalıdır. |
6. Depozitolu bardaklar (Pfandbecher) ve tek kullanımlık bardaklar (Einwegbecher)
| Bardak türü | Gereklilikler |
|---|---|
| Tek kullanımlık bardak (Einweg) | Hijyenik şekilde bertaraf edilmelidir; ayrıca çöp ayrıştırmasına (Mülltrennung) dikkat edilmelidir. |
| Depozitolu çok kullanımlık bardak (Mehrweg mit Pfand) | Yasal sıcaklık değerlerine uygun şekilde yıkanmalıdır (örneğin bulaşık makinesinde 60–70 °C). |
7. Ordnungsamt ve denetimler
Ordnungsamt (zabıta/şehir düzeni birimi) veya Lebensmittelaufsicht (gıda denetim birimi) tarafından habersiz denetimler yapılabilir.
Kurallara uyulmaması durumunda:
5.000 €’ya kadar para cezası,
Standın veya satış noktasının derhal kapatılması,
Gelecekteki ruhsat ve izin başvurularını olumsuz etkileyebilecek olumsuz kayıtlar söz konusu olabilir.
Web sitesinin yazar ve editör ekibi, yoğun araştırma ve çok sayıda kaynağın incelenmesi sayesinde mümkün olduğunca doğru ve güvenilir bilgi sağlamaya çalışmaktadır. Yine de zaman zaman hatalar ortaya çıkabilir veya bazı bilgiler eksik ve hukukî açıdan kesin olmayan nitelikte olabilir. Bu nedenle, makaledeki bilgileri ilk başvuru noktası ve genel rehber olarak değerlendirmeli; bağlayıcı ve resmî bilgiler için her zaman ilgili resmî kurum ve yetkili mercilere başvurmalısınız.
