Fleischer/in چیست؟ (قصاب / کارشناس گوشت)
Fleischer/in (قصاب) شخصی است که حیوانات را ذبح میکند، گوشت را تکه و آماده میسازد و از آن محصولات گوشتی و سوسیس تولید میکند. همچنان به مشتریان در مورد انتخاب نوع گوشت و طریقهی پخت آن مشوره میدهد.
آموزش دوگانه (Ausbildung) به مدت تقریباً ۳ سال
ترکیب از:
آموزش عملی در قصابیها، شرکتهای پروسس گوشت یا بخش گوشت در سوپرمارکیتها
آموزش نظری در Berufsschule (مکتب مسلکی)
ختم آموزش با یک امتحان رسمی و مورد تأیید توسط Handwerkskammer (اتاق صناعت و حرف)
ریزهکردن و آمادهسازی گوشت
بسته به نوع کار، اشتراک در ذبح و آمادهسازی لاشه
استخوانگیری، پاککاری و ریزهکردن گوشت در اندازهها و قَطعهای مختلف
آمادهسازی گوشت مطابق درخواست مشتری یا معیار صنعتی
ساخت محصولات گوشتی
ساخت سوسیس، کباب، برگر، گوشت چرخشده، گوشت دودی یا نمکی
آمادهساختن مرینید (چاشنی)، ادویهها و ترکیبهای ذایقهدار
خدمت به مشتری
مشورهدادن دربارهی انتخاب بهترین قسمت گوشت برای پلو، کباب، استیک و غیره
توضیح در مورد روش پخت، وقت پخت و نگهداری گوشت
اجرای سفارشهای خاص و بستهبندی مناسب و محفوظ
نظافت و مصئونیت غذایی
پاککاری کامل میزها، چاقوها، ماشینها و محوطهی کار
رعایت دقیق قوانین صحی، هایجین و دمای نگهداری
چیدمان و نمایش محصولات
تزیین و تنظیم ویترین گوشت و یخچالهای فروش
کنترول روزمرهی تازگی، تاریخ مصرف و گردش مال
قصابیهای سنتی و دکانهای گوشتفروشی
سوپرمارکیتها در بخش گوشت و سوسیس
فابریکات و شرکتهای پروسس گوشت و سوسیس
هوتلها، رستورانتهای بزرگ و آشپزخانههای جمعی
کُشتارگاهها
مهارت بلند دستی و کار دقیق با چاقو و وسایل
توجه قوی به نظافت، هایجین و مصئونیت غذایی
توانایی بدنی برای کار ایستاده، بلندکردن و کار در محیطهای سرد
توانایی ارتباط خوب با مشتریان و رفتار دوستانه
دقت بالا در کیفیت، تازگی و جزئیات
ترفیع به مسؤول بخش گوشت یا مدیر دوکان / شعبه
ادامهی آموزش و گرفتن لقب Fleischermeister/in (استاد قصابی)
ایجاد قصابی یا دکان خاص گوشت به شکل شخصی
تخصص در محصولات گوشتی با کیفیت بلند، BBQ، گوشتهای مخصوص
آموزشهای بیشتر در رشتههای تخنیک مواد غذایی، کنترول کیفیت، فروش یا مدیریت تجارت غذایی
| بخش | Fleischer/in (قصاب / تولیدکننده) | Fachverkäufer/in im Lebensmittelhandwerk (Fleischerei) |
|---|---|---|
| تمرکز اصلی | تولید، ریزهکردن، آمادهسازی و پروسس گوشت و سوسیس | فروش محصولات گوشتی، مشورهدادن و خدمترسانی به مشتری |
| نوع وظایف | کار در تولید، ذبح، برش، ادویهزدن و آمادهسازی | کار در فروش، تشریح برای مشتری، بستهبندی، چیدمان ویترین |
| محیط کار معمول | کشتارگاه، فابریکهی پروسس گوشت، بخش عقبی قصابیها | سالون فروش قصابیها و بخش گوشت سوپرمارکیتها |
رشتهی Fleischer/in یک حرفهی سنتی و مهم در عرصهی خوراک و تغذیه است که:
مهارت دستی و دقت را با کار روی گوشت و مواد غذایی یکجا میسازد،
تماس مستقیم با مشتریان و مشورهی حرفهای را در بر میگیرد،
و اجازه میدهد در ساخت، ذایقهدار ساختن و نمایش محصولات گوشتی خلاقیت نشان داده شود.
این شغل:
در سراسر آلمان فرصتهای کاری استوار و زیاد دارد،
راههای گوناگون برای ترقی، استادشدن و ساختن تجارت شخصی فراهم میکند،
و نقشی مهم در تأمین گوشت باکیفیت و مطمئن برای جامعه دارد.
— تیم نویسندهگان و ادیتورهای این وبسایت کوشیدهاند که معلومات را بر بنیاد جستوجو و منابع متعدد، بهگونهی دقیق فراهم کنند؛ با آنهم، امکان اشتباه یا تغییر مقررات موجود است. لطفاً این نوشته را تنها به عنوان رهنمای ابتدایی بدانید و برای معلومات رسمی و تازه، حتماً با ادارات و مراجع مسئول تماس بگیرید.
