أولًا: هل HACCP إلزامي فعلاً؟

نعم.
كل من يبيع أو يصنع أو يخزن أو يوزّع منتجات غذائية في ألمانيا ملزم قانونًا بإثبات أن لديه نظام HACCP – حتى وإن كان بسيطًا جدًا.
(وفق Verordnung (EG) Nr. 852/2004, Artikel 5)

لكن:
يمكنك كتابة نموذج مبسط بنفسك إن كان مشروعك صغيرًا (z. B. عسل، توابل، خبز، مربى)

يتكون المفهوم من 7 خطوات رئيسية (Die 7 HACCP-Grundsätze):

1. Produktbeschreibung (وصف المنتج)

• مثال:
  „Hausgemachte Erdbeermarmelade, abgefüllt in 200g-Gläsern, ungekühlt haltbar.“

2. Flussdiagramm (رسم تسلسل الإنتاج / العملية)

رسم بسيط مثل:

Wareneingang → Lagerung → Zubereitung → Abfüllung → Etikettierung → Lager → Verkauf

3. Gefahrenanalyse (تحليل المخاطر)

لكل خطوة، فكّر:

• ما هو الخطر؟
• هل هو خطر بيولوجي (جراثيم)، كيميائي (مواد تنظيف)، فيزيائي (زجاج مكسور)؟

مثال:

4. Kritische Kontrollpunkte (CCP)

حدد أين يجب أن تُراقب الأمور بدقة لتمنع الخطر.

مثال:

5. Grenzwerte (Grenzen für CCPs)

مثال:

• درجة حرارة التبريد: max. +7 °C
• الحموضة في المربى: pH < 4.5

6. Überwachung (كيف تراقب؟)

سجل درجات الحرارة يدويًا، افحص الملصقات، تأكد من تنظيف الجهاز.

7. Korrekturmaßnahmen (إجراءات التصحيح)

• إذا تجاوزت الثلاجة +8°C:
  → تخلص من المنتج، سجل ذلك، صلح الجهاز.

Produkt: Hausgemachte Erdbeermarmelade 

Gefahren: Keime bei unsauberem Glas → Reinigung, Sterilisation, Prüfung 

CCP: Abfüllung – saubere Gläser 

Maßnahme: Sichtkontrolle jedes Glas 

Dokumentation: Foto & Liste abgefüllter Chargen 

Grenzwert: Gläser unversehrt, keine Risse 

Korrektur: Glas defekt → nicht befüllen، تسجيل في Fehlerliste

ـ يحرص فريق الكتاب والمحررين في الموقع  على تقديم معلومات دقيقة من خلال بحث مكثف واطلاع على عدة مصادر عند كتابة المقالات، ومع ذلك قد تظهر بعض الأخطاء أو ترد معلومات غير مؤكدة. لذلك، يُرجى اعتبار المعلومات الواردة في المقالات مرجعية أولية والرجوع دائماً إلى الجهات المختصة للحصول على المعلومات المؤكدة.